AMO restauration collective pour la passation et le suivi d'un marché repas livrés pour la Ville de BRON

En qualité d'expert restauration collective, nous accompagnons la Ville de Bron depuis 2021. 

Un accompagnement stratégique pour optimiser la restauration municipale

Notre collaboration avec la commune a débuté par une phase cruciale d'analyse de l'existant, un point de départ indispensable pour toute démarche d'optimisation. Cette étape approfondie nous a permis de dresser un tableau complet et détaillé de la situation de la restauration municipale. Nous avons notamment mené un audit exhaustif du service de restauration, passant au crible l'ensemble de ses composantes : depuis la gestion des approvisionnements jusqu'à la distribution des repas, en passant par les processus de production, la logistique, les ressources humaines et les contraintes réglementaires.

Parallèlement, un diagnostic précis de la cuisine centrale a été réalisé. Ce diagnostic a mis en lumière les forces et les faiblesses de l'outil de production. Nous avons évalué l'état des équipements, les flux de travail, la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que les capacités de production réelles de la cuisine. Cette double analyse, à la fois fonctionnelle et technique, a été fondamentale pour identifier les leviers d'amélioration et les défis à relever.

Des scénarios et une décision stratégique

Forts de cette analyse approfondie, nous avons présenté à la commune différents scénarios et modes de gestion possibles pour sa restauration. Chaque option a été étudiée sous l'angle de ses implications financières, opérationnelles, qualitatives et environnementales. Nous avons examiné les avantages et les inconvénients du maintien en régie, de la délégation de service public, ou encore du recours à des repas livrés par un prestataire extérieur.

Après une étude rigoureuse de ces différentes perspectives et une analyse comparative de leurs impacts, la commune a pris une décision stratégique majeure : celle de fermer son outil de production existant et d'opter pour un marché de repas livrés. Cette orientation a été motivée par des considérations économiques, la volonté d'optimiser la qualité des repas servis, et le désir de se conformer davantage aux objectifs de développement durable. Cette décision, fruit d'une réflexion concertée, a marqué un tournant important dans la gestion de la restauration collective locale.

L'ingénierie des marchés publics au service de la qualité et de la durabilité

Suite à cette décision, notre mission s'est articulée autour de l'accompagnement complet de la commune dans le cadre de la passation de son marché public. C'est une étape complexe et réglementée qui exige une expertise avérée. Nous avons pris en charge la rédaction du Dossier de Consultation des Entreprises (DCE). Ce document capital détaille l'ensemble des besoins de la commune, les spécifications techniques et qualitatives attendues pour les repas, les critères de sélection des candidats, les conditions juridiques et financières du marché, ainsi que les clauses relatives au développement durable et à l'approvisionnement en produits locaux et de qualité.

Nous avons ensuite procédé à l'analyse rigoureuse des offres reçues, évaluant chaque proposition à l'aune des critères définis dans le DCE. Cette analyse ne s'est pas limitée au seul aspect financier, mais a également porté sur la qualité des produits proposés, la durabilité des approvisionnements, la capacité du prestataire à répondre aux besoins spécifiques des convives (allergies, régimes spéciaux), la logistique de livraison, et les engagements sociaux et environnementaux.

Des phases de négociations ont été menées avec les candidats retenus, permettant d'affiner les propositions et d'obtenir les meilleures conditions pour la commune. Enfin, nous avons accompagné la collectivité dans la mise au point du marché, s'assurant que tous les aspects contractuels étaient clairs, précis et conformes aux attentes.

Un suivi rigoureux pour la bonne exécution des engagements

Notre rôle ne s'est pas achevé avec la signature du contrat. Nous poursuivons actuellement notre mission à travers le suivi de la bonne exécution des engagements contractuels. Cela implique une surveillance constante et une vérification régulière de la conformité des prestations délivrées par le nouveau prestataire.

Nous réalisons une analyse approfondie des menus proposés, en veillant à leur équilibre nutritionnel, à leur variété et à la qualité des ingrédients utilisés. Un point d'attention particulier est porté aux contrôles des factures d'achats alimentaires durables, garantissant que les engagements pris en matière d'approvisionnement local, biologique ou issu de filières responsables sont respectés. En cas de non-conformité ou de manquement aux clauses contractuelles, nous procédons aux calculs des pénalités prévues, assurant ainsi le respect des termes du marché et la protection des intérêts de la commune.

Cet accompagnement global et continu permet à la commune de s'assurer d'une transition réussie et d'une gestion optimisée de son service de restauration collective, au bénéfice de ses usagers.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Lyon, Paris, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation et le suivi d’un marché public de repas livrés.