Assistance à maîtrise d'ouvrage (AMO) à la passation d’une DSP de restauration collective pour la Ville de Chelles

Nous accompagnons la Ville de Chelles, en qualité d'assistant à maîtrise d'ouvrage (AMO) restauration collective, depuis 2010.

Nos principales missions :

• Assistance à la négociation de la fin de la DSP
• Passation et sécurisation juridique de la DSP (rapports préalables, projet de contrat, analyse des candidatures et des offres, auditions et négociations, finalisation du contrat, rapport du Maire,...)
• Etude des modes de gestion
• Accompagnement à la passation d'avenants (imprévision,...)
• Etude d'opportunité pour la création d'un SIVU
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La Ville de CHELLES est particulièrement attentive à la qualité des repas servi aux enfants et aux anciens, en termes d’équilibre alimentaire, d’origine des produits entrant dans leur composition, de fabrication sur place, de qualité gustative, de variété…

La production des repas doit favoriser une confection sur place d’une part importante des éléments composant le menu à partir des matières premières, prioritairement de proximité, traitées sur place. 

La Ville est très attachée à ce que le temps du repas, soit un temps convivial et/ou éducatif de qualité. 

Sa volonté est de maintenir la qualité des repas de sa restauration collective municipale afin de donner plus encore une large place aux saveurs, à la variété des menus, pour participer à l’éducation au goût et au plaisir des convives. 

Par ailleurs, consciente des enjeux environnementaux, économiques et sociaux actuels, la Ville s'engage dans une démarche volontaire et partagée en faveur de la transition écologique.

La Ville a ainsi la volonté de maîtriser chaque maillon de la chaîne de valeur "de la fourche à la fourchette", de contribuer au développement et à la structuration de filières agricoles locales. Elle souhaite aller au-delà de la réglementation concernant les sources d'approvisionnements durables et prendre également en compte et élever son niveau d’exigence sur le bien-être animal.

Pour répondre aux attentes fortes des citoyens utilisateurs du service, une attention toute particulière est ainsi attendue par le Délégataire sur sa démarche éco-responsable ainsi que sur sa stratégie de progression tout au long de la durée du contrat.

Soucieuse de jouer un rôle exemplaire, en tant qu’éco-acteur, la Ville de CHELLES entend notamment inscrire ses achats dans une consommation responsable et faire sa part dans la réduction de son impact environnemental. Les services de restauration collective doivent s’inscrire dans cette démarche.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation d’un contrat de concession de service public (DSP) pour la restauration collective.