ASSISTANCE A MAÎTRISE D'OUVRAGE POUR LE SUIVI DE LA PRESTATION DE DELEGATION DE SERVICE PUBLIC DE RESTAURATION SCOLAIRE ET MUNICIPALE

La Ville de Chambéry a retenu le Cantineo, cabinet d'audit et de conseil en restauration collective pour une mission de contrôle et de suivi de sa DSP restauration scolaire et municipale.

Le contrat de concession de service public pour la restauration collective, d’une durée de 5 ans, prendra fin le 25 août 2028. 
Le périmètre de la concession comprend la fourniture des prestations de service public de restauration à destination des écoles maternelles et élémentaires, des personnels enseignants et des personnels de surveillance et de service, des enfants et personnels des structures Petite Enfance et les Maisons de l’enfance (si elles le souhaitent).
La Ville de Chambéry est particulièrement engagée dans une politique ambitieuse de Transition Ecologique. Le contrat de concession de la restauration collective est un vecteur de cette volonté politique, notamment au travers des approvisionnements bio et locaux, de la végétalisation des repas, de la lutte contre le gaspillage alimentaire, de la suppression du plastique, des produits d’entretien écolabellisés, la valorisation des déchets et biodéchets, des véhicules « propres », de l’insertion sociale et de l’inclusivité, des actions éducatives.
Par ailleurs, cette volonté s’est également matérialisée par l’obtention de la labellisation Ecocert en cuisine de niveau 2.

La Ville de Chambéry a souhaité être accompagné pour le contrôle et le suivi de ce contrat, pour les trois prochaines années.

Dans le cadre de cette mission d'AMO restauration, nous allons :

• Suivi contractuel et réglementaire
  • Contrôle du rapport annuel d'activité
  • Contrôle de la révision des prix
• Contrôler le respect des engagements contractuels
  • Audits sur place (cuisine centrale et offices)
  • Analyser et valider les menus proposés par le Concessionnaire
  • Analyses bactériologiques
  • Contrôle de la traçabilité sur l'origine et la qualité des produits
  • Suivi des non-conformités
  • Suivi des engagements Egalim en valeur euros
  • Contrôle de la certification Ecocert en cuisine - Niveau 2
  • Contrôle de la clause d'insertion
  • Déclaration Ma Cantine
• Réunions de suivi avec le concessionnaire
• Participation à des Comités partenarial de suivi (CPS)
• Assurer une veille règlementaire
• Assistance à la mise en place d'éventuels avenants
• Négociation de la fin de la DSP.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Marseille, Lyon, Paris, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement pour le contrôle d’un contrat de concession de service public (DSP) pour la restauration collective.

Nous réalisons par ailleurs, tout audit en restauration. N'hésitez pas à nous contactez.