Etude portant sur la modélisation des organisations des personnels de cuisine dans les collèges du Département de la Loire

Nous avons accompagné en 2008-2009, le Département de la Loire, pour la définition des moyens pour les 38 restaurants des collèges publics et notamment la modélisation des équipes de cuisine et la refonte des fiches de postes.

Notre intervention a porté notamment sur :

• L’identification des niveaux de prestation et des impacts associés (mise en place de personnel, matériels, coûts,…) 
• L’identification des différentes fonctions de la restauration
• L’identification des moyens nécessaires en personnel, en matériel en fonction des différentes options envisagées (organisation, prestation, nombre de repas, …)
• La création des modèles d'organisation par tranches de fréquentation (diagrammes de Gantt détaillés par quart d'heures)
• Recherche de mesures correctives sur les établissements les plus « discordants »  avec l'organisation "cible"
• L’établissement des fiches de postes.

En tant qu'expert en restauration collective, Cantineo accompagne les acteurs publics dans leurs réflexions pour diagnostiquer et optimiser les fonctions restauration que ce soit à Paris, Marseille ou Lyon et partout en France.