Etude pour le devenir de la cuisine centrale et ré-internalisation de la production des plats chauds à la cuisine centrale

La Ville de Villiers-le-Bel gère son service de restauration pour partie en régie depuis sa cuisine centrale et pour partie en repas livrés par un acteur du secteur. Cantineo a été amené à étudier le fonctionnement de la restauration collective de la Ville afin de proposer différents scenarii d'évolution visant à reprendre intégralement la préparation des repas de la restauration municipale en régie. Nous avons pour cela réalisé le diagnostic de la restauration de la Ville : diagnostic technique, opérationnel, fonctionnel et économique, étudié différents scenarii s'appuyant sur une restructuration de la cuisine centrale existante, construction d'une nouvelle cuisine centrale, création de partenariats privés, publics,... 

Cantineo conduit les études visant à diagnostiquer, optimiser la restauration des collectivités et à se projeter sur de nouveaux schémas innovants. Nous menons nos études à Marseille, Lyon, Paris et sur tout le territoire français.