MARCHE D'ASSISTANCE A MAITRISE D'OUVRAGE POUR LE RENOUVELLEMENT DU MARCHE RESTAURATION COLLECTIVE EN EHPAD

Le CCAS de Chambéry a retenu Cantineo, cabinet de conseil en restauration collective pour la mission d'assistance à maîtrise d'ouvrage pour le renouvellement de son marché de restauration collective en Ehpad.

Le contrat de restauration en EHPAD du CCAS de Chambéry arrive à échéance le 8 mars 2026. Le CCAS a souhaité se faire accompagner par une AM0 pour procéder à la remise en concurrence de ce marché public de restauration pour ses 3 EHPAD (2 sites en production sur place et 1 site livré).

La mission consiste en deux principales prestations :

Offre de base - Accompagnement à la relance du marché :

• Mise en place d'un calendrier de travail identifiant les contributions attendues de la part du CCAS et prenant en compte la date de renouvellement du marché
• Analyse de l'existant : audit du service de restauration avec une réunion de lancement sur site et une visite de tous les sites. Il est attendu une analyse de l'impact pour le prestataire de produire des repas au sein de l'EHPAD des Clématis pour l'EHPAD Corolle (dimensionnement de la cuisine, impact organisationnel,...)
• Présentation de l'analyse de l'existant et de la recommandation de contenu de la prestation pour le nouveau marché pour validation par les équipes du CCAS
• Stratégie de relance, avec notamment le choix de la procédure la plus adaptée aux besoins du CCAS
• Rédaction de l'ensemble des pièces du dossier de consultation des entreprises et leur validation par le CCAS
  •    Rédaction des réponses aux éventuelles questions posées par les candidats ;
  •    Organisation de l'audition des candidats dans le cadre de l'anal se des offres;
  •    Analyse des offres en lien avec les EHPAD avec réunion sur site ;
  •    Production du rapport d'analyse des offres avec présentation à la Direction du CCAS puis à la CAO
• Assistance à la notification du marché et à la rédaction des réponses aux non retenus
  Dans le cas où la procédure initiale devrait être déclarée sans suite, la mise en œuvre d'une nouvelle procédure est incluse dans la présente prestation.

PSE facultative - Suivi de la mise en place du marché pour une durée d'un an 

• Organisation et secrétariat des réunions de suivi de la mise en place aux échéances suivantes après le démarrage de la prestation Cà 2 mois, à 6 mois, à 12 mois)
  Il s'agit notamment de faire le bilan du fonctionnement, du respect des clauses et obligations du marché Cà travers notamment la fourniture d'une anal se des menus et sa conformité au cahier des charges), des actions en cours (problèmes rencontrés & plans d'actions).
• Support au service commande Publique du CCAS en cas de litiges nécessitant l'application de pénalités ou pour la rédaction d'avenants rendus nécessaires par la mise en œuvre
• Une visite de la cuisine des deux EHPAD avec à l'issue un rapport d'observations

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation d’un contrat ou d'un marché de repas pour vos EHPAD.