Mission d’AMO (assistance à maîtrise d'ouvrage) pour la passation du marché de restauration collective et l'audit de la tarification sociale de la ville de Saint-Léger-Du-Bourg-Denis

La Ville de Saint-Léger-Du-Bourg-Denis nous a accordé sa confiance pour la passation d'un marché public de restauration collective et l'audit de son système de tarification sociale.

Cet accompagnement consiste à :

• L'analyse de l'existant (marché précédent, bilan de la prestation,...)
• La définition des besoins futurs
• La rédaction des pièces du DCE : CCTP, CCAP, RC, AE, cadres de réponses technique et financier
• L'analyse des candidatures et des offres
• L'audition et la négociation avec les candidats
• La mise au point du marché avec le candidat retenu

Par ailleurs, nous avons audité la tarification sociale de la Ville pour la restauration scolaire. Sur la base de la tarification actuelle nous avons réalisé des simulations en définissant de nouvelles tranches de QF, de nouvelles grilles tarifaires et chiffré les impacts des différentes simulations.

La Ville de SAINT-LERGER-DU-BOURG-DENIS  est particulièrement attentive à la qualité des repas servis aux différents convives, en termes d’équilibre alimentaire, d’origine des produits entrant dans leur composition, de fabrication sur place, de qualité gustative, de variété…

La prestation revêt une réelle importance dans la mesure où elle s’adresse principalement à des jeunes enfants accueillis au sein du restaurant scolaire et de l’Accueil de loisirs :

-          L’alimentation des jeunes enfants a une importance capitale sur leur santé, sur leur développement physique et intellectuel et sur l’acquisition d’habitudes alimentaires. Les effets néfastes des carences et du déséquilibre alimentaire sur la croissance sont bien connus ;

-          La prestation doit nécessairement participer à l’éducation du goût des enfants.

La production des repas doit favoriser l’utilisation majoritaire de produits frais cuisinés « sur place »  et issus prioritairement de matières premières de proximité.

La Ville de SAINT-LERGER-DU-BOURG-DENIS est très attachée à ce que le temps du repas soit un temps convivial et éducatif de qualité. La volonté est d’améliorer la qualité des repas de la restauration collective afin de donner plus encore une large place aux saveurs et à la variété des menus pour participer à l’éducation au goût et au plaisir de manger.

Par ailleurs, consciente des enjeux environnementaux, économiques et sociaux de notre temps, la Ville de SAINT-LERGER-DU-BOURG-DENIS développe une politique en phase avec les principes du Développement Durable.

Soucieuse de jouer un rôle exemplaire, en tant qu’éco-acteur, elle entend notamment inscrire ses achats dans une consommation responsable. Le service de restauration collective doit s’inscrire dans cette démarche.

La logique de Développement Durable préside donc l’ensemble des prestations décrites au présent marché. De fait, l’introduction régulière de produits frais, de produits issus de l’agriculture biologique, sous signes de qualité et de saison, du bassin de consommation au sein des menus constitue un levier dans cette démarche.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation d'un marché de restauration collective et pour l'audit de votre tarification sociale