Mission d’AMO restauration collective pour la ville de Chalon-sur-Saône en vue de renouveler le contrat de concession de service public pour la restauration collective.

En en qualité d'expert restauration collective, Cantineo accompagne la Ville de Chalon-sur-Saône dans le cadre du renouvellement de son contrat de concession de service public ainsi qu'un diagnostic technique de la cuisine centrale.

Dans le cadre de cette mission d’AMO restauration collective, nous avons été amenés à réaliser un audit de la restauration collective de la Ville : diagnostic technique de la cuisine centrale, diagnostic du contrat, étude des modes de gestion, entretiens avec les différents services et les élus. A l’issue de ce diagnostic et de l’expression des besoins, la collectivité a fait le choix de renouveler son contrat de concession de service public pour la restauration collective scolaire de la Ville, de la Petite Enfance du Grand Chalon et des personnes âgées pour le CCAS de la Ville. Ce nouveau contrat intègre les nouvelles dispositions règlementaires notamment de la loi Egalim, la sortie du plastique, le développement des filières locales et les investissements pour pérenniser la cuisine centrale de la ville mise à disposition du concessionnaire.

La prestation revêt une réelle importance dans la mesure où :

• D’une part elle s’adresse à des jeunes enfants accueillis au sein des structures scolaires et de la Petite Enfance :
  • l’alimentation des jeunes enfants a une importance capitale sur leur santé, sur leur développement physique et intellectuel et sur leur acquisition d’habitudes alimentaires. Les effets néfastes des carences et du déséquilibre alimentaire sur la croissance sont bien connus.
  • la prestation doit nécessairement participer à l’éducation du goût des enfants.
• D’autre part elle s’adresse à des populations fragiles (personnes âgées et/ou adultes  handicapés et public en grande précarité) :
  • l’alimentation de ces populations a une importance capitale pour leur santé : prévenir la dénutrition, certaines maladies, retarder le vieillissement et de façon plus générale prévenir la dépendance. Pour les personnes en situation de grande précarité il est essentiel d’assurer un apport calorique important.
  • se nourrir est un plaisir auquel participent tous les sens. Les repas constituent des moments privilégiés dans la journée des usagers, qui sont déterminants pour le maintien de leur vie sociale et de l’autonomie.

La production des repas doit favoriser une confection sur place d’une part importante des éléments composant le menu à partir des matières premières, prioritairement de proximité, traitées sur place. 

Le groupement est très attaché à ce que le temps du repas, soit un temps convivial et/ou éducatif de qualité. 

Sa volonté est de maintenir la qualité des repas de sa restauration collective afin de donner plus encore une large place aux saveurs, à la variété des menus, pour participer à l’éducation au goût et au plaisir des convives. 

Le groupement est très attentif à la mise en œuvre des propositions qui lui ont été  faites pour atteindre ces objectifs et compte sur une réelle implication du  Concessionnaire.

De même, le groupement est attentif à ce que l’ensemble de ces éléments contribuant à l’amélioration des repas proposés se conjugue, afin d’être accessible financièrement à tous, avec une maîtrise forte des coûts de production.

Par ailleurs, conscient des enjeux environnementaux, économiques et sociaux actuels, le groupement s’engage dans une démarche volontaire et partagée en faveur de la transition écologique.

Le groupement a ainsi la volonté de maîtriser chaque maillon de la chaîne de valeur « de la fourche à la fourchette », de contribuer au développement et à la structuration de filières agricoles locales (Saône-et-Loire et départements limitrophes). 

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation d’un contrat de concession de service public (DSP) pour la restauration collective.

Nous réalisons également des audits en restauration.