Mission d'AMO restauration scolaire et municipale pour la passation et le suivi du contrat de concession de la Ville d'Agde

Nous accompagnons la Ville d'Agde, en qualité d'assistant à maîtrise d'ouvrage (AMO) depuis 2007.

Nos principales missions :

• Audit de la restauration collective
• Diagnostic technique et financier de la fin de la DSP
• Assistance à la négociation de la fin de la DSP
• Passation et sécurisation juridique de la DSP (rapports préalables, projet de contrat, analyse des candidatures et des offres, auditions et négociations, finalisation du contrat, rapport du Maire,...)
• Etude des modes de gestion
• Etude de faisabilité (légumerie, pâtisserie, extension zones de stockage,...)
• Formation du contrôleur de gestion de la Ville
• Suivi et contrôle de la bonne exécution du contrat
• Analyse des rapports annuels du délégataire
• Accompagnement à la passation d'avenants (imprévision,...)
• .../...

Ce nouveau contrat met l'accent sur la qualité et la durabilité des produits servis. Les menus seront composés de 20% de produits issus de l'agriculture biologique et 65% de produits durables, privilégiant les labels de qualité et les circuits courts avec des produits locaux. Un boulanger de la commune fournira quotidiennement du pain biologique.

Ce contrat, d'une durée de 5 ans, témoigne de l'engagement de la ville d'Agde en faveur d'une restauration scolaire de qualité, respectueuse de l'environnement et des producteurs locaux.

La Ville d’AGDE est particulièrement attentive à la qualité des repas servis aux enfants et aux séniors, en termes d’équilibre alimentaire, d’origine des produits entrant dans leur composition, de fabrication sur place, de qualité gustative, de variété, notamment.

La prestation revêt une réelle importance dans la mesure où :

• D’une part, elle s’adresse à des jeunes enfants accueillis au sein des structures scolaires et de la petite enfance :
  • L’alimentation des jeunes enfants a une importance capitale sur leur santé, sur leur développement physique et intellectuel et sur leur acquisition d’habitudes alimentaires. Les effets néfastes des carences et du déséquilibre alimentaire sur la croissance sont bien connus.
  • La prestation doit nécessairement participer à l’éducation du goût des enfants.
• D’autre part, elle s’adresse à des populations fragiles (personnes âgées et/ou adultes handicapés)
  • L’alimentation de ces populations a une importance capitale pour leur santé : prévenir certaines maladies, retarder le vieillissement et de façon plus générale prévenir la dépendance
  • Se nourrir est un plaisir auquel participent tous les sens. Les repas constituent des moments privilégiés dans la journée des usagers, qui sont déterminants pour le maintien de leur vie sociale et de l’autonomie.

La production des repas doit favoriser une confection sur place d’une part importante des éléments composant le menu à partir des matières premières, prioritairement de proximité, traitées sur place. 

La Ville d’AGDE est très attachée à ce que le temps du repas, soit un temps convivial et/ou éducatif de qualité. 

Sa volonté est de maintenir la qualité des repas de sa restauration collective municipale afin de donner plus encore une large place aux saveurs, à la variété des menus, pour participer à l’éducation au goût et au plaisir des convives. 

La Ville d’AGDE est très attentive à la mise en œuvre des propositions qui lui ont été faites pour atteindre ces objectifs et compte sur une réelle implication du Concessionnaire.

De même, la Ville d’AGDE est attentive à ce que l’ensemble de ces éléments contribuant à l’amélioration des repas proposés se conjugue, afin d’être accessible financièrement à tous, avec une maîtrise forte des coûts de production et une amélioration du rapport qualité / prix.

Par ailleurs, consciente des enjeux environnementaux, économiques et sociaux actuels, la Ville d’AGDE s'engage dans une démarche volontaire et partagée en faveur de la transition écologique.

La Ville d’AGDE a ainsi la volonté de maîtriser chaque maillon de la chaîne de valeur "de la fourche à la fourchette", de contribuer au développement et à la structuration de filières agricoles locales. Elle souhaite aller au-delà de la réglementation concernant les sources d'approvisionnement durable et prendre également en compte et élever son niveau d’exigence sur le bien-être animal.

Pour répondre aux attentes fortes des citoyens utilisateurs du service, une attention toute particulière est ainsi attendue par le Concessionnaire sur sa démarche éco-responsable ainsi que sur sa stratégie de progression tout au long de la durée du contrat.

Soucieuse de jouer un rôle exemplaire, en tant qu’éco-acteur, la Ville d’AGDE entend notamment inscrire ses achats dans une consommation responsable et faire sa part dans la réduction de son impact environnemental. Les services de restauration collective doivent s’inscrire dans cette démarche.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation d’un contrat de concession de service public (DSP) pour la restauration collective.