Mission d'expertise en restauration collective pour la passation d’une concession de restauration collective

Nous accompagnons la Ville de Mandelieu-la-Napoule, en qualité d'experts en restauration collective, depuis 2011.

Nos principales missions :

• Diagnostic technique de la cuisine centrale et des offices
• Audit et négociation de fin de DSP
• Passation et sécurisation juridique de la DSP (rapports préalables, projet de contrat, analyse des candidatures et des offres, auditions et négociations, finalisation du contrat, rapport du Maire,...)
• Etude des modes de gestion (y compris le retour en régie)
• Analyse des rapports annuels du délégataire
• Accompagnement à la passation d'avenants et de protocoles transactionnels (imprévision, fin de DSP,...)
• .../...

La production des repas doit favoriser une confection sur place d’une part importante des éléments composant le menu à partir des matières premières, prioritairement de proximité, traitées sur place. 

La Commune est très attachée à ce que le temps du repas, soit un temps convivial et/ou éducatif de qualité. 

Sa volonté est de maintenir la qualité des repas de sa restauration scolaire et municipale adaptée aux enfants et aux anciens afin  de donner plus encore, une large place aux saveurs, à la variété des menus, pour participer à l’éducation au goût et au plaisir des convives. 

Par ailleurs, consciente des enjeux environnementaux, économiques et sociaux actuels, la Commune s'engage dans une démarche volontaire et partagée en faveur de la transition écologique.

La Commune a ainsi la volonté de maîtriser chaque maillon de la chaîne de valeur "de la fourche à la fourchette", de contribuer au développement et à la structuration de filières agricoles locales. Elle souhaite aller au-delà de la réglementation concernant les sources d'approvisionnements durables et prendre également en compte et élever son niveau d’exigence sur le bien-être animal.

Pour répondre aux attentes fortes des citoyens utilisateurs du service, une attention toute particulière est ainsi attendue par le Concessionnaire sur sa démarche éco-responsable ainsi que sur sa stratégie de progression tout au long de la durée du contrat.

Soucieuse de jouer un rôle exemplaire, en tant qu’éco-acteur, la Commune de MANDELIEU-LA-NAPOULE entend notamment inscrire ses achats dans une consommation responsable et faire sa part dans la réduction de son impact environnemental.

Les services de restauration collective doivent s’inscrire dans cette démarche.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation d’un contrat de concession de service public (DSP) pour la restauration collective.

* Pour les prestations juridiques, nous travaillons avec un Cabinet d'Avocats Droit Public