Mission de conseil en restauration collective pour le renouvellement de la DSP restauration de la Ville du Cannet en PACA

Cantineo,  expert en restauration collective, a été mandaté par la Ville du Cannet en PACA pour l’accompagner dans le renouvellement de sa DSP (Délégation de Service Public) dédiée à la restauration scolaire, accueils de loisirs, crèches, foyers et portage à domicile.

Notre mission consiste à apporter notre expertise pour la rédaction du cahier des charges de cette future  concession de service public en restauration collective. Nous reprenons l'ensemble de la rédaction du cahier des charges en veillant à sauvegarder au mieux les intérêts de la Ville et du CCAS du Cannet. Nous accompagnons également la Ville dans la rédaction du Règlement de consultation.

Grâce à notre expérience en AMO restauration collective, nous garantissons à la Ville du Cannet un processus transparent, efficient et adapté à ses besoins spécifiques. Notre objectif est de lui permettre de sélectionner le prestataire le plus qualifié pour offrir une restauration collective de qualité, répondant aux attentes des usagers et aux enjeux de développement durable.

En confiant cette mission à Cantineo, cabinet conseil en restauration collective durable, la Ville du Cannet s’assure d’un accompagnement sur-mesure pour le renouvellement de sa DSP restauration scolaire et municipale.

La Commune du CANNET est particulièrement attentive à la qualité des repas servi aux enfants et aux anciens, en termes d’équilibre alimentaire, d’origine des produits entrant dans leur composition, de fabrication sur place, de qualité gustative, de variété…

La prestation revêt une réelle importance dans la mesure où :

• D’une part, elle s’adresse à des jeunes enfants accueillis au sein des structures scolaires, accueils de loisirs et de la Petite Enfance :
  • l’alimentation des jeunes enfants a une importance capitale sur leur santé, sur leur développement physique et intellectuel et sur leur acquisition d’habitudes alimentaires. Les effets néfastes des carences et du déséquilibre alimentaire sur la croissance sont bien connus.
  • la prestation doit nécessairement participer à l’éducation du goût des enfants.
• D’autre part, elle s’adresse à des populations fragiles (personnes âgées et/ou adultes handicapés)
  • l’alimentation de ces populations a une importance capitale pour leur santé : prévenir certaines maladies, retarder le vieillissement et de façon plus générale prévenir la dépendance
  • se nourrir est un plaisir auquel participent tous les sens. Les repas constituent des moments privilégiés dans la journée des usagers, qui sont déterminants pour le maintien de leur vie sociale et de l’autonomie.

La production des repas doit favoriser une confection, sur place, d’une part importante des éléments composant le menu à partir des matières premières, prioritairement de proximité et sous signes de qualité, traitées sur place. 

La Commune est très attachée à ce que le temps du repas, soit un temps convivial et/ou éducatif de qualité. 

Sa volonté est de maintenir la qualité des repas de sa restauration scolaire et municipale adaptée aux enfants et aux anciens afin de donner plus encore, une large place aux saveurs, à la variété des menus, pour participer à l’éducation au goût et au plaisir des convives. 

La Commune est très attentive à la mise en œuvre des propositions qui lui ont été  faites pour atteindre ces objectifs et compte sur une réelle implication du  Concessionnaire.

De même, la Commune est attentive à ce que l’ensemble de ces éléments contribuant à l’amélioration des repas proposés se conjugue, afin d’être accessible financièrement à tous, avec une maîtrise forte des coûts de production et une amélioration du rapport qualité / prix.

Par ailleurs, consciente des enjeux environnementaux, économiques et sociaux actuels, la Commune s'engage dans une démarche volontaire et partagée en faveur de la transition écologique.

La Commune a ainsi la volonté de maîtriser chaque maillon de la chaîne de valeur "de la fourche à la fourchette", de contribuer au développement et à la structuration de filières agricoles locales. Elle souhaite aller au-delà de la réglementation concernant les sources d'approvisionnements durables et prendre également en compte et élever son niveau d’exigence sur le bien-être animal.

Pour répondre aux attentes fortes des citoyens utilisateurs du service, une attention toute particulière est ainsi attendue par le Concessionnaire sur sa démarche éco-responsable ainsi que sur sa stratégie de progression tout au long de la durée du contrat.

Soucieuse de jouer un rôle exemplaire, en tant qu’éco-acteur, la Commune du CANNET entend notamment inscrire ses achats dans une consommation responsable et faire sa part dans la réduction de son impact environnemental.

Les services de restauration collective doivent s’inscrire dans cette démarche.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier et partout en France pour un accompagnement à la passation d’un contrat de concession de service public (DSP) pour la restauration collective.