Mutualisation : Etude de faisabilité et de programmation des modes de gestion possibles en restauration collective

Plusieurs communes de la Communauté d'agglomération Val d'Yerres Val de Seine (Boussy-Saint-Antoine, Brunoy, Crosne, Epinay-sous-Sénart, Montgeron, Quincy-sous-Sénart et Yerres) ont souhaité étudier la faisabilité de création d'une cuisine centrale mutualisée. Ce projet s'inscrit dans une volonté plus globale de valoriser le territoire ce qui se traduit déjà par le développement de légumeries qui viennent appuyer la structuration de filières agricoles. Cantineo a ainsi apporté son concours en structurant la réflexion au niveau de la restauration collective. Cela a nécessité de travailler avec tous les membres pour connaître les modes de fonctionnement de chacun (mode de production, mode de gestion, moyens alloués, organisations mises en place, engagements juridiques ...), travailler différents scenarii de mutualisation de la restauration avec construction d'une cuisine centrale, différents modes de production et modes de gestion, déclinaison des différents impacts par commune (organisationnel, RH, économique et juridique).

Cantineo réalise des études prospectives pour éclairer les collectivités qui souhaitent mutualiser leur restauration collective. Nous réalisons nos études partout en France : Paris, Marseille, Lyon,....