Ville de Breuillet - Assistance à maîtrise d’ouvrage pour la préfiguration du futur mode de gestion de la restauration collective et accompagnement dans la mise en place de la procédure

La commune de Breuillet est en Délégation de Service Public (DSP) avec la société SOGERES pour sa restauration collective depuis le 1er juillet 2012 et pour une durée de 15 ans. Cette DSP prendra fin le 30 juin 2027.
Avant d’envisager le nouveau mode de gestion de la restauration collective, la commune de Breuillet souhaite réaliser une étude préalable à la préfiguration du futur mode de gestion de sa restauration scolaire, à compter de juillet 2027.

L'étude que la Ville de Breuillet a confié à Cantineo, cabinet conseil en restauration collective, a pour objet d’assurer une étude de faisabilité pour la définition des besoins suivants :
1. Analyser le contexte actuel de la restauration scolaire communale

• Faire un état des lieux de notre dispositif de restauration scolaire :
  • Visite des locaux : état des lieux des restaurants scolaires et des offices (forces/faiblesses)
  • Entretiens avec les personnes ressources
  • Analyse documentaire : étude du contrat de DSP, des comptes-rendus de commissions restauration, questionnaires satisfaction, etc.. La commune mettra à disposition du prestataire les documents demandés (analyse statistique de fréquentation, contrat de DSP, etc…)
• Prendre en compte les besoins à venir en prenant connaissance des études réalisées en matière de projection d’effectifs scolaires notamment et en les prenant en compte dans les préconisations du futur mode de gestion

2. Définir et évaluer les différentes options de gestion envisageables et définition de préconisations

• Examiner l’ensemble des modes de gestion possibles, en tenant compte des spécificités de la commune et des objectifs stratégiques (qualité des repas, proportion de produits bio et labellisés, coûts de gestion, maintien de l’emploi local, flexibilité,)
• Examiner la solution proposée par la cuisine centrale de Sainte-Geneviève-Des-Bois d’intégrer l’entente intercommunale ou le futur syndicat mixte de restauration collective (projet en cours de finalisation en 2025)

3. Accompagner la commune dans le choix du mode de gestion adapté et assistance à la procédure

• Proposer une méthodologie permettant d’arriver sur le mode de gestion choisi, en prenant en compte les contraintes budgétaires, logistiques, et les attentes des usagers.
• Assister la commune dans la mise en place de son futur mode de gestion : préparation du DCE de son futur marché ou de sa convention de partenariat, analyse des offres, négociation avec les prestataires

En tant qu'expert en restauration collective, Cantineo accompagne les acteurs publics dans leurs réflexions pour réaliser des études de modes de gestion que ce soit à Paris, Marseille ou Lyon et partout en France.