Mission d'AMO restauration collective pour le diagnostic de l'existant et l'étude des modes de gestion pour la Ville de Chatou

La Ville de Chatou gère son service de restauration collective en régie. Elle dispose de sa propre cuisine centrale qui était mutualisée avec la Ville de Carrières-sur-Seine.

Notre mission d'AMO restauration collective a porté sur les points suivants :

Audit de l'existant

• L'outil de GPAO
• L'organisation de la production
• L'état des locaux et des équipements de la cuisine centrale (avec un BET Grandes Cuisines)
• Les organisations RH (cuisine centrale et offices)
• Le respect des règles d'hygiène et les process mis en place (cuisine centrale et offices)
• Les achats alimentaires et non alimentaires (allotissements, coûts,...)
• Les coûts de fonctionnement

Etude des scénarii

• Optimisation de l’ existant (3000 repas jour)

•  Arrêt de la cuisine centrale et passage à un marché de repas livrés (3000 repas jour)

• Mutualisation de l’outil de production avec des partenaires « publics » (4500 repas jour)

• Délégation de service public (6000 repas jour)

• Comparatif et étude des modes de gestion

En tant qu'expert en restauration collective, Cantineo accompagne les acteurs publics dans leurs réflexions pour diagnostiquer et optimiser les cuisines centrales à Paris, Marseille, Lyon, Nice, Montpellier et partout en France.