AMO RESTAURATION

Une AMO en restauration, ou Assistance à Maîtrise d'Ouvrage en restauration, est un expert externe qui accompagne un porteur de projet (le "maître d'ouvrage") dans la réalisation d'un projet de restauration, qu'il s'agisse de la création, de la rénovation ou de l'optimisation d'un établissement.

Son rôle principal est de conseiller et d'épauler le maître d'ouvrage, qui ne possède pas toujours l'expertise technique ou le temps nécessaire pour gérer toutes les facettes complexes d'un tel projet. L'AMO agit comme un chef d'orchestre, sans prendre les décisions finales, mais en fournissant les informations, analyses et recommandations nécessaires pour que le maître d'ouvrage puisse prendre les meilleures décisions.

Les missions principales d'une AMO en restauration peuvent inclure :
Phase d'étude préalable et de faisabilité :

Analyse du concept : Aide à la définition ou à l'affinage du concept de restauration (type de cuisine, positionnement, cible clientèle, ambiance, etc.).

Étude de marché : Réalisation d'études pour évaluer la pertinence du concept, la concurrence, les tendances du marché.

Élaboration du business plan : Contribution à la projection financière du projet (prévisionnel de chiffre d'affaires, charges, rentabilité).

Recherche de local ou d'emplacement : Conseil sur l'adéquation du local avec le concept et les contraintes techniques.

Phase de conception et de planification :

Rédaction du programme fonctionnel et technique : Traduction des besoins du maître d'ouvrage en spécifications techniques détaillées pour les architectes et bureaux d'études (agencement des cuisines, salles de restaurant, locaux techniques, flux, etc.).

Sélection des prestataires : Aide au choix des architectes, bureaux d'études techniques, designers, entreprises de travaux (rédaction des appels d'offres, analyse des offres).

Suivi de la conception : Vérification que les plans et solutions techniques répondent aux exigences du programme et aux normes en vigueur (hygiène, sécurité, accessibilité).

Phase de réalisation et de mise en œuvre :

Suivi des travaux : Contrôle de l'avancement des travaux, respect des délais et du budget, coordination entre les différents intervenants.

Gestion des équipements : Conseil sur le choix et l'acquisition du matériel de cuisine professionnel, du mobilier, de la vaisselle, etc.

Mise en place des procédures : Aide à l'élaboration des process opérationnels (gestion des stocks, HACCP, organisation du personnel).

Phase d'ouverture et post-ouverture :

Accompagnement à l'ouverture : Assistance pour le démarrage de l'activité.

Optimisation : Analyse des performances initiales et proposition d'ajustements si nécessaire.

Pourquoi faire appel à une AMO en restauration ?
Expertise spécialisée : L'AMO apporte une connaissance approfondie du secteur de la restauration, de ses contraintes réglementaires, des dernières tendances et des bonnes pratiques.

Gain de temps et d'efficacité : Le maître d'ouvrage peut se concentrer sur son cœur de métier tandis que l'AMO gère la complexité du projet.

Sécurisation du projet : L'AMO identifie et anticipe les risques, contribuant ainsi à la réussite du projet et à la maîtrise des coûts.

Objectivité : En tant qu'intervenant externe, l'AMO offre un regard neutre et objectif.

Maîtrise budgétaire : Aide à l'optimisation des dépenses et à la négociation avec les fournisseurs.

En résumé, l'AMO en restauration est un véritable partenaire stratégique qui aide à transformer une vision en un projet concret et pérenne, en apportant son savoir-faire et son expérience pour naviguer au mieux dans les défis spécifiques de ce secteur.