Expert en restauration collective pour le SYMPM à Perpignan

Le SYMPM (Syndicat mixte pour la Restauration collective, l'Animation Pédagogique et le Transport Pyrénées-Méditerranée) a fait appel à l'expertise de Cantineo, cabinet de conseil spécialisé en restauration collective, pour élaborer une stratégie d'achat innovante et durable. L'objectif principal de cette collaboration était de moderniser et d'optimiser l'approvisionnement en denrées alimentaires, tout en répondant aux défis contemporains de la restauration collective.

Une Démarche Stratégique et Personnalisée

La mission de Cantineo s'est articulée autour de plusieurs étapes clés, garantissant une approche méthodique et adaptée aux spécificités du SYMPM :

Bilan d'exécution du marché en cours : La première phase a consisté à réaliser une analyse approfondie des contrats existants. Il s'agissait d'évaluer les performances des fournisseurs actuels, d'identifier les points forts et les lacunes du système d'approvisionnement, et de mesurer la satisfaction des usagers. Ce bilan a permis de dresser un état des lieux précis et de jeter les bases des améliorations futures.

• Définition des besoins et objectifs futurs : Forts de ce diagnostic, les consultants de Cantineo ont travaillé en étroite collaboration avec le SYMPM pour définir collectivement les besoins et les objectifs à venir. Cela incluait l'intégration des attentes des convives, de plus en plus soucieux de la qualité et de l'origine des produits, ainsi que l'anticipation des évolutions réglementaires en matière de développement durable et d'approvisionnement local. L'accent a été mis sur la recherche d'un équilibre entre la qualité des repas, l'impact environnemental et la viabilité économique.
• Sourcing fournisseurs : Une fois les besoins clairement établis, Cantineo a entrepris un sourcing minutieux des fournisseurs potentiels. Cette étape cruciale a permis d'identifier des acteurs capables de répondre aux nouvelles exigences, notamment en ce qui concerne l'approvisionnement en produits issus des filières agricoles locales des Pyrénées-Orientales. L'objectif était de favoriser les circuits courts, de soutenir l'économie du territoire et de garantir la fraîcheur et la traçabilité des denrées.
• Proposition de scénarios : Sur la base du sourcing, Cantineo a élaboré plusieurs scénarios d'allotissement et de périmètre des marchés. Cette approche a offert au SYMPM une flexibilité stratégique, permettant de choisir l'organisation la plus pertinente pour ses approvisionnements. Que ce soit par la création de lots spécifiques pour les produits locaux, ou l'intégration de clauses environnementales, chaque scénario visait à optimiser les achats tout en respectant les contraintes budgétaires et logistiques.
• Rédaction du Dossier de Consultation des Entreprises (DCE) : La phase suivante a impliqué la rédaction rigoureuse du DCE. Ce document essentiel a été conçu pour être clair, précis et conforme à la réglementation des marchés publics. Il a intégré toutes les spécifications techniques, les critères de sélection et les exigences contractuelles définies en amont, garantissant ainsi une mise en concurrence équitable et transparente.
• Analyse des offres et assistance aux négociations : Cantineo a ensuite accompagné le SYMPM dans l'analyse des offres reçues. Ce processus a dépassé la simple évaluation financière, intégrant une analyse qualitative des propositions, notamment sur l'origine des produits, les pratiques environnementales des fournisseurs et leur capacité à répondre aux attentes des usagers. Les consultants ont également apporté leur expertise lors des phases de négociation, veillant à ce que le SYMPM obtienne les meilleures conditions possibles.
• Aide à la décision : Enfin, Cantineo a fourni une aide à la décision éclairée au SYMPM, présentant une synthèse des analyses et des recommandations argumentées. Cette dernière étape a permis au SYMPM de choisir la solution la plus pertinente, assurant une stratégie d'achat performante et durable, en parfaite adéquation avec ses valeurs et ses objectifs.

Grâce à cette collaboration, le SYMPM est désormais en mesure de proposer une restauration collective de qualité, respectueuse de l'environnement et ancrée dans son territoire, tout en préservant son équilibre économique.

Vous souhaitez également bénéficier des services d'un cabinet conseil spécialisé en restauration collective, contactez nous. Cantineo intervient partout en France comme ici à Perpignan notamment mais aussi à Paris, Lyon, Marseille ou encore Nice et Montpellier.