Etude restauration collective pour le passage en Liaison Froide pour la restauration scolaire et les crèches pour la Ville de Livry-Gargan

Pour cette mission d’AMO en restauration collective, nous avons accompagné la Ville de Livry-Gargan, dans le cadre d’une étude relative au passage en Liaison Froide pour la restauration scolaire et les crèches de la Ville. La Ville disposait d'une plateforme centrale pour le stockage des denrées alimentaires qui approvisionnait les cuisines des différentes sites de restauration. Notre accompagnement a porté sur :

1- Le diagnostic de l’existant : 

• Diagnostic technique de la plateforme et des cuisines sur place (avec BET Grandes cuisines)
• Chiffrage des mises en conformité et des renouvellements - Priorisation des investissements
• Analyse du marché d'approvisionnement (AT)
• Analyse opérationnel et fonctionnel du service de restauration
• Analyse des organisations RH
• Analyse des coûts d'exploitation
  

2- Etude des scénarii : 

• Scénarii envisagés : production sur place, création d'une cuisine centrale en liaison froide, passation d'un marché de repas livrés
• Chiffrage des investissements selon différents scénarii
• Organisation RH par scénario
• Etude des coûts et analyse comparative avec l’existant
• Etude des modes de gestion
• Aide à la décision pour un passage en marché repas livrés.

A l'issue de cette étude, nous avons accompagné la Ville de Livry-Gargan dans le processus de passation de son marché public de repas livrés (dossier de consultation, analyse des offres, négociations, mise au point.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter à Paris, Lyon, Marseille et partout en France pour une étude pour une étude sur le passage en liaison froide.