AMO restauration collective de la ville de Louveciennes

Cantineo : Accompagner Louveciennes dans la Transition de sa Restauration Collective

Cantineo, cabinet-conseil expert en restauration collective durable, a mené une mission d'accompagnement auprès de la ville de Louveciennes, confrontée à un défi majeur : la fermeture de sa cuisine centrale.

Cette situation, dictée par des contraintes réglementaires et techniques de plus en plus strictes, a contraint la municipalité à repenser intégralement son modèle de restauration pour ses administrés. Auparavant autonome dans la production de ses repas, Louveciennes a dû se tourner vers des solutions de repas livrés, une transition délicate nécessitant une expertise pointue.

Un Diagnostic Approfondi et des Solutions Concrètes

Notre intervention a débuté par un diagnostic complet du fonctionnement existant. La cuisine centrale de Louveciennes, bien que fonctionnelle, ne répondait plus aux exigences actuelles en matière de normes sanitaires, environnementales et logistiques. Les investissements nécessaires pour sa mise aux normes se seraient avérés trop importants, rendant la solution de repas livrés la plus pertinente et la plus pérenne.

Cantineo a ensuite travaillé en étroite collaboration avec les équipes municipales pour élaborer une stratégie de transition optimale. Notre rôle a été de fournir des réponses concrètes et adaptées à chaque interrogation soulevée par ce changement d'envergure. Nous avons abordé des sujets aussi variés que la sélection des prestataires, la gestion des approvisionnements, la qualité nutritionnelle des repas, la logistique de livraison, et l'intégration des valeurs du développement durable dans le nouveau cahier des charges.

La Stratégie d'Allotissement : Une Approche Sur Mesure

L'une des clés de notre accompagnement a résidé dans la mise en place d'une stratégie d'allotissement innovante. Plutôt que d'opter pour un unique prestataire généraliste, nous avons recommandé de diviser le marché en plusieurs lots distincts, chacun dédié à une typologie spécifique de convives. Cette approche permet de travailler avec des acteurs spécialisés, offrant ainsi des services plus adaptés et une meilleure qualité pour chaque public :

• Petite enfance : Des menus spécifiques, adaptés aux besoins nutritionnels des tout-petits, avec des textures et des saveurs conçues pour eux.

• Scolaires : Des repas équilibrés et variés, respectant les recommandations du GEM-RCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition), favorisant l'éducation au goût et la découverte alimentaire.

• Seniors : Des repas adaptés aux régimes spécifiques, avec une attention particulière portée à la palatabilité et à la digestibilité, tout en prévenant la dénutrition.

• Personnel municipal : Des offres diversifiées, prenant en compte les contraintes horaires et les préférences culinaires.

Cette segmentation permet non seulement d'optimiser la qualité des repas servis, mais également de stimuler la concurrence entre les prestataires, garantissant ainsi des prix justes et des services performants.

Un Soutien Complet pour une Transition Réussie

L'accompagnement de Cantineo ne s'est pas limité à la stratégie. Nous avons également apporté notre expertise dans la rédaction des dossiers de consultation des entreprises (DCE), la procédure d'appel d'offres, l'analyse des offres et la négociation avec les futurs prestataires. Notre objectif était de sécuriser juridiquement le processus tout en assurant la sélection des partenaires les plus qualifiés et les plus engagés en faveur d'une restauration collective durable.

La transition vers les repas livrés est un enjeu majeur pour de nombreuses collectivités. Elle représente une opportunité de moderniser les pratiques, d'optimiser les coûts et d'améliorer la qualité des services. L'expérience de Louveciennes illustre parfaitement comment une approche structurée et l'intervention d'experts peuvent faciliter cette évolution.

Si votre collectivité est confrontée à des défis similaires en matière de restauration collective, ou si vous souhaitez optimiser vos marchés de repas livrés, n'hésitez pas à nous contacter. Nos équipes sont présentes à Paris, Lyon, Marseille, Nice, Montpellier, et partout en France pour vous apporter un accompagnement sur mesure, de la passation à la mise en œuvre et au suivi de vos marchés publics.